江苏南通首个非遗项目地方标准正式发布：南通“八碗八”制作技艺

3月15日，南通市地方标准《南通“八碗八”制作技艺》(DB3206/T 1030-2022)正式发布,这是南通首个非遗项目地方标准。

南通“八碗八”是南通的传统筵席，是古时南通人宴请宾客的一种菜谱规格，由四冷碟、四热炒、八大碗菜组成，具有其独特的文化内涵。“八碗八”制作技艺历史悠久，具有显著的地域文化特征，代表了完整的南通乡土菜式。随着时代的发展，南通“八碗八”宴的品种有所调整，烹饪手法各展风采，深受广大美食爱好者的欢迎。

2017年，南通“八碗八”制作技艺被列入第四批南通市级非物质文化遗产代表性项目名录。为进一步传承非遗技艺，扩大非遗影响力，让传统工艺走进现代生活，南通市文化馆(南通市非物质文化遗产保护中心)每年开办春秋两季非遗公益培训班，南通“八碗八”制作技艺课程培训班深受广大群众喜爱，常常是课程推出当天，名额就被全部预定。

此次发布的《南通“八碗八”制作技艺》地方标准由该项目代表性传承人、南通市旅游中等专业学校张继华牵头，历时两年编制完成，是《淮扬八大碗制作技艺团体标准》的升级版，它规定了南通“八碗八”制作技艺的原辅料要求、制作技艺、上菜方式、上菜顺序和安全要求，将有力地推动南通传统美食标准化发展。

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